Marruecos

Para los Garbanzos:

400 grs Garbanzos—1 Puerro—1 Cebolla morada—Agua templada o caliente—1 h Laurel.

Para el Sofrito:

AOVE—1 Zanahoria—1 Berenjena—Setas de temporada—4 Alcachofas.

Para el Majado:

El blanco del puerro y la cebolla morada (de los garbanzos)—1 cp Mostaza—1 cp canela molida—Cilantro—1 cs Cúrcuma—2 Clavos—Sal y Pimienta—5 cs AOVE—Unos garbanzos para espesar y agua de la cocción.

Huevos.

• Cocer los garbanzos en agua templada, con los ingredientes propuestos. Reservar.
• Hacer un sofrito con un poco de aceite, la zanahoria cortada en cuartos, una berenjena pelada, setas de temporada y las alcachofas en cuartos.
• Hacemos un majado en vaso de batir con todos los ingredientes indicados. Trituramos y añadimos a las verduras. Aportamos los garbanzos cocidos y escurridos.
• Como guarnición podemos poner unos huevos escalfados de la siguiente manera. Ponemos el huevo en un trozo de film transparente y hacemos un “saquito”, con un poco aceite, sal y pimienta. Atamos la bolsita y metemos en una olla hirviendo muy suave 4 minutos.

Nota del Editor: Hay determinados autores que incluyen en sus recetas media cucharadita de comino y otra media de Ras El Hanout. También se puede acompañar de Cuscús.