Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

Huevo (4). 3 yemas, 3 claras y 1 entero.

Azúcar (3 cucharadas soperas).

Harina (1 1/2 cucharadas soperas).

Fécula de Patata (1 1/2 cucharadas soperas).

• Se baten mucho, mucho tres yemas y un huevo entero y así que están bien batidas se les añaden tres cucharadas de azúcar, se vuelve a batir muy bien y así que se ve que ya están, se le echa 1 1/2 cucharada de harina y se hace otro poco tiempo.
• Luego se le añade 1 1/2 cucharada de fécula de patata y vuelve a batirse, así que está todo bien incorporado, se le mezclan tres claras batidas a la nieve y se vierte en una lata que ya debe estar preparada con un papel bañado en manteca y se mete en el horno y así que está dorado se quita, se le da vuelta sobre un papel y por la parte de dentro, se le echa una capa de crema, se envuelve muy bien, se pone en una bandeja, sobre una servilleta. Se espolvorea de azúcar y se sirve.