Una receta de Beatriz Rubio Romero. Pozoblanco

Zanahoria (300 grs)(4 unidades grandes).

AOVE (200 ml).

Huevo (2).

Levadura (1 sobre).

Azúcar (200 grs).

Harina de repostería (250 grs).

Canela molida (1 cucharada pequeña).

Jengibre rallado (al gusto).

Nuez moscada (al gusto).

Esencia de Vainilla (un chorrito).

Sal (una pizca).

• En primer lugar rallamos o trituramos las zanahorias. Pasamos a un cuenco amplio en donde le incorporaremos el azúcar y los huevos. Mezclamos bien.
• Añadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea. Pasamos a bandeja de horno.
• Llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar.
• Opcionalmente espolvoreamos con azúcar glas o con las coberturas que más gusten.