Bacalao salado en migas.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Ajo picado muy fino.

Agua mineral.

• En primer lugar procederemos a desmigar nuestro bacalao, para el caso de que no lo hayamos adquirido ya así. Desalamos manteniendo en agua entre 30 y 40 minutos (dependerá del grado de sal que queremos presente nuestro aperitivo. Hay quién lo deja 24 horas, cambiando el agua cada tres. Pero es una cuestión de gustos). Secamos muy bien y llevamos a un tarro hermético alternándolo con ajo picado.
• Cubrimos de aceite de oliva, movemos para no dejar aire en el interior y tapamos. Dejamos en frigorífico entre 3 y 4 días antes de consumir.

Nota del Editor: Se trata de un aperitivo perfecto que dará un toque de distinción en ensaladas, tostadas o cualquier tipo de aperitivo. Se puede incluir junto al aceite aromáticos como perejil picado, tomillo, guindilla… Hay seguidores que calientan el ajo y la guindilla (sin semilla) en el aceite hasta dorar ligeramente, para luego usar ese aceite para el bacalao.