CARNE CON TOMATE.

1 kg de carne de Cerdo.
1 Cebolla.
2 hojas de Laurel.
1 vaso de Vino blanco.
Nuez moscada rallada.
Unos granos de Pimienta.
Azafrán en hebra.
Perejil.
Tomate frito.
- Ponemos a cocer la carne con agua y aceite hasta que se ponga blanda, luego se le añaden todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento. Cuando esté reducido el caldo se le echa un poquito de perejil picado.
- Preparación del tomate frito: Freír unos trozos de cebolla con aceite fuerte. Quitamos casi todo el aceite y añadimos los tomates pelados y troceados con un poquito de sal y azúcar. Removemos constantemente con el fin de que el tomate no se pase, hasta que consideremos que ha absorbido toda el agua. Una vez frito lo incorporamos a la carne.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998