Una receta de Matilde Linares

400 grs Cardillos silvestres ya cocidos.

2 Huevos duros.

1 d Ajo.

Pizca de Comino en grano.

Al gusto de Sal.

Al gusto de Aceite de oliva.

Al gusto de Vinagre.

• Una vez tenemos nuestras pencas de cardillos limpias, las hervimos en agua en una olla rápida durante 15 minutos a partir de que empiece a silbar. Cuando abrimos la olla, sacamos los cardillos escurridos y reservamos un poco de agua de cocción.
• En un mortero machacamos los cominos y posteriormente el diente de ajo, añadiéndoles un poco de sal.
• Sacamos la yema de un huevo duro y la majamos junto con el ajo. Añadimos un poquito de vinagre y un poco de caldo de cocción.
• Sobre los cardillos picamos el huevo y la clara del segundo. Añadimos sal y aceite al gusto y el majado del mortero. Removemos todo, dejamos que se impregnen los sabores y ya tenemos listo nuestro rico y saludable asadillo de cardillos.

cocina-tradicional.es/los pedroches