Para el Caldo:

Cabezas y restos de langostinos.

Brandy de Jerez (1/2 vaso).

Restos de la Sepia.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Cebolla (1).

Ajo (4 dientes).

Pimiento verde (1).

Laurel (2 hojas).

Agua mineral.

Para el Arroz:

Arroz bomba (2 vasos).

Sepia troceada (1 grande o 2 pequeñas).

Langostinos (20 unidades).

Caldo (4 vasos).

Tinta de Calamar (2 bolsas).

Salmorreta (2 cucharas soperas). Puedes ver la receta AQUÍ

Para el Alioli:

Leche entera «COVAP» (1 dedo).

Ajo (1 diente).

Aceite de girasol.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Pimentón dulce o picante, según gusto.

Perejil fresco.

Sal al gusto.

Vinagre de Jerez (unas gotas).

• Para el Caldo, doramos las cabezas y piel de los langostinos en una cazuela alta con aceite de oliva. Aportamos el brandy y dejamos reducir. Incluimos los restos de la sepia, cebolla, ajos y pimiento y sofreímos el conjunto. Llenamos de agua, ponemos el laurel y hervimos una hora. Mantenemos caliente.
• En una paella con aceite de oliva freímos la sepia troceada brevemente. Apartamos y reservamos. Igualmente sofreímos la carne de los langostinos y reservamos.
• En la misma paella aportamos el arroz, sofreímos 2 minutos, incluimos la salmorreta o tomate frito (4 cucharadas soperas), removemos y cocinamos unos minutos. Regamos con el caldo, incluimos las bolsas de tinta y removemos para que se mezclen los ingredientes. En el último momento incluimos la sepia y los langostinos. Cuando el arroz esté en su punto. Apartamos y dejamos reposar 5 minutos (deberá tenerse en cuenta que durante ese tiempo el arroz sigue cocinándose).
• Para el Alioli, ponemos en vaso de batir el ajo, la leche y el aceite de girasol. Batimos hasta iniciar la emulsión. Aportamos aceite de oliva, el pimentón, perejil fresco picado, sal al gusto y unas gotas de vinagre y volvemos a batir todo hasta hacer nuestro alioli. Reservamos.
• Presentamos nuestro arroz con una cucharada generosa de alioli.

Nota del Editor: El arroz lo podemos cocinar 8 minutos al fuego y ser terminado en horno a 220ºC.