Puerro (1/2).

Tomate en cubos (1).

AOVE ecológico de Los Pedroches (9 cs).

Ajo picado fino (3 dientes).

Pimentón rojo cortado en juliana (2).

Pimentón rojo cortado en triángulos para decorar (1).

Calamares (300 grs).

Pulpo (250 grs).

Almejas (250 grs).

Caldo de Pescado (12 vasos).

Tinta Calamar (2 sobres).

Arroz bomba (3 vasos).

Langostino pequeño (150 grs).

Almejas en su concha (10).

Mejillones en su concha (10).

Caldo de Pescado (2/3 de vaso).

Langostinos con cáscara (6).

Ajo (1 diente).

Perejil fresco picado (2 cs).

Brandy de Jerez (2 cs).

Sal y Pimienta al gusto.

• Calentamos el horno a 200ºC. Sofreímos en 1 ½ cucharada de aceite el ajo, pimentón en juliana y el cortado en triángulos, 3 minutos. Retirar y reservar.
• Retirar la cascara a los seis langostinos. Ponerlas en una lata de hornear y dorar hasta dejar crocantes.
• Cocinar en el caldo los calamares y el pulpo durante 6-8 minutos. Colar y reservar el caldo.
• En una sartén caliente con 1 ½ cucharada de aceite, sofreír el puerro, el tomate y las cáscaras de los langostinos. Añadimos el caldo de pescado reservado. Licuar y colar. Debemos obtener 10 tazas. Agregamos las bolsitas de tintura de calamar.
• En paella verter 4 cucharadas de aceite y añadimos los pimentones en juliana y el arroz. Ponemos el caldo, los calamares, el pulpo y el langostino pequeño. Bajar el fuego y tapar el arroz. Cocinar unos 30 minutos o hasta que esté el arroz y el caldo se haya evaporado en su totalidad.
• En sartén poner las almejas y mejillones con su concha. Verter 2/3 de taza de caldo. Tapar y cocinar a fuego medio 6 minutos o hasta que se abran los mejillones y almejas.
• Sofreír los 6 langostinos en el resto de aceite, con el ajo y el perejil. Flambear con el brandy.

Sacar del Horno, destapar la paella y decorar con los langostinos, almejas, mejillones y los pimentones en triángulo. Dejar reposar 5 minutos.

Nota: Servir con una nuez generosa de Alioli.