Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

1 kg Almejas.

3 d Ajo.

1 cs Harina.

½ Limón.

3 cs Aceite.

½ v Vino blanco.

1 ramillete Perejil.

Sal.

• Limpiamos las almejas bajo el grifo. Las entrechocamos entre sí, para que suelten la arena.
• Calentamos el aceite y freímos los ajos cortados en láminas muy frías. Dorar sin que se quemen. Añadimos las almejas.
• Mezclamos la harina con medio vaso de agua y echamos a las almejas cuando abran. Mezclar bien moviendo la cazuela con las manos.
• Incorporamos el vino blanco, el zumo de limón y el perejil muy picado. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Notas de la Autora: Conviene hacerla en cazuela de barro.

El punto de la salsa se puede modificar añadiendo líquido para aclararla o pan rallado, para espesarla.

Las almejas pueden acompañar arroz blanco o espaguetis.