Una receta de Andrés Amado González. Villanueva del Duque

Almejas (1/2 kg).

Ajo (4 dientes).

Miga de Pan (un trozo como un gajo de naranja grande).

Perejil (1 ramita).

Caldo concentrado de carne (1 pastilla).

Vino manzanilla (un buen chorreón).

AOVE (un buen chorreón).

• Doramos bien los ajos en aceite de oliva. Pasamos a batidora con su aceite, incluyendo el perejil, el pan, la pastilla de caldo concentrado y el vino manzanilla de Jerez. Reservamos.
• En sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, al que incluiremos las almejas. Tapamos y dejamos que se abran. Apartamos y dejamos enfriar medio minuto y fuera del fuego se le añade el batido que teníamos reservado.
• Ponemos nuevamente al fuego y dejamos hervir el conjunto medio minuto más.