Santa Eufemía

Cuajar de Cerdo.

Chorizo o Bacalao.

1 kg Berenjenas.

2 Pimientos.

2 d Ajo.

1 Cebolla.

1 Tomate.

Aceite de oliva.

1 h Laurel.

Pimentón dulce.

Sal.

Agua.

• Se trocean dos pimientos, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, el cuajar del cerdo, cuatro tajadas de chorizo del pueblo, un kilo de berenjenas se sofríe todo junto. Si se desea, en vez de chorizo puede utilizarse bacalao desalado.
• Cuando está hecho el reguisado se le agrega agua hasta cubrir y se pone a cocer, con un poquito pimentón dulce, su sal y una hoja de laurel.
• Si el cuajar de cerdo es duro o seco, se pone a cocer aparte aprovechando su caldo.
• Cuando la berenjena está cocida, queda hecho el sabroso guiso, original de tiempos antiguos, y que hoy se hace en Santa Eufemia.

Nota del Autor: Históricamente es un plato de origen árabe, en el que en vez de chorizo se ponía el bacalao seco y el cuajar era de cordero en vez de cerdo. Es muy parecido a un pisto hecho a base de berenjena.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.