Una receta de Epifanía Felisa García Madrid. María Pizarro Serrano y Antonia Merino García. Añora

Espárragos trigueros.

Cebolla fresca.

Ajo.

Tallos de cebolla “siempreviva”.

Tomate frito casero.

Patatas.

Rebanaditas de Pan asentado.

AOVE.

Sal.

Pimienta molida.

Agua.

• Cortamos los espárragos, lavamos y ponemos a freír en agua y aceite (en frío para que no amarguen). Los escurrimos y reservamos.
• Lavamos y cortamos el ajo, la cebolla fresca y los tallos de “siempreviva”. En el mismo aceite de los espárragos lo reguisamos.
• Después de hacer el sofrito, añadimos patatas cortadas a cuadritos o lamas. Cuando está todo reguisado añadimos los espárragos y el tomate frito.
• Por último echamos el agua, la sal y la pimienta y que cueza.
• A la hora de servir podemos agregarle unas rebanaditas de pan y aderezar con vinagre de uva o limón.

Notas de los Autores: El ajo de espárragos trigueros le dan muy buen sabor unas almejas o un poco de jamón o paletilla ibérica. Hay otra clase de ajos:

Ajo Patatero: Ajo, pimiento rojo, patatas, huevo, pan y agua.

Ajo Pisto: Ajo, patatas, pimiento, tomate, pan y agua.

Ajo de Hígado: Ajo, hígado de cerdo, muy poca manteca, pan y agua. Una parte de este hígado lo machacamos (con  ajos asados y crudos, sal gorda, cominos, azafrán) y otra parte la cortamos en láminas finas.

Ayuntamiento de Añora. Del Libro Cocinar en Añora 2007.

Recopilado por:

Elías Fernández Romero.

María Teresa Caballero Caballero.

Juan Manuel Fernández Romero.