Perú

1 Pechuga de Gallina o Pollo con hueso.

3 Ajíes amarillos peruanos.

1 Cebolla grande.

3 d Ajo.

½ taza Leche evaporada.

4 mitades de Nueces.

2 rb Pan de molde.

2 cs Queso parmesano.

Sal y Pimienta.

2 Patatas cortadas en rodajas.

Aceitunas negras.

1 huevo duro.

• Ponemos a cocer la pechuga entera en una olla con agua. Reserva el caldo y dejamos enfriar la carne. Desmenuzar y reservar.
• Hacemos una pasta con el ají amarillo. Retiramos las semillas y las venas y con un poquito de caldo de pollo, licua hasta obtener una textura cremosa. Reservar.
• Molemos las nueces en mortero y reservamos.
• Picamos con las manos el pan (o galletas de soda), hasta que queden muy menudo. Te puedes ayudar de un robot de cocina. Reservamos.
• Sofreímos en sartén el ajo y cebolla cortados en pequeño. Cuando la cebolla quede transparente incorporamos la pasta de ají, mezclamos bien y añadimos sal y pimienta.
• En otro recipiente juntamos el pan con un poco caldo de pollo hasta dejar una mezcla espesa. Incorporamos a la sartén con el sofrito. Removemos bien. Ponemos las nueces molidas y la pechuga de gallina o pollo. Incorporamos un cazo de caldo y bajamos el fuego para cocinar el conjunto un rato.
• Agregamos el queso parmesano y dejamos 5 minutos más. Añadimos la leche evaporada y retiramos del fuego. Movemos bien.
• Acompañamos de arroz blanco y decoramos con una cama de patatas, encima el ají, sobre él medio huevo duro y un par de aceitunas negras.