Para 15 unidades

Lonchas de Panceta ibérica de LOS PEDROCHES (8).

Loncha fina de queso de LOS PEDROCHES a tu elección (8).

Oliva grande deshuesada (15).

Almendra pelada (15).

Romero picado (1 cp).

Pimentón.

Unas hojas de lechuga.

• En primer lugar introduciremos una almendra en cada aceituna. Posteriormente cortaremos las lonchas de panceta a lo largo, dejándolas finas y preparadas en la mesa de trabajo.
• De la misma manera dispondremos nuestro queso de Los Pedroches en lonchas finas que pondremos sobre la panceta. Esparcimos el pimentón y romero sobre éste y envolvemos nuestras tiras de panceta y queso con la aceituna dentro.
• Forramos una bandeja de horno con papel aluminio en donde pondremos nuestros rollitos de carne y queso. Precalentamos el horno a 260ºC y horneamos hasta quedar la panceta crujiente.
• Disponemos nuestro rulo en una bandeja sobre hojitas de lechuga.

Nota del Editor: Podemos sustituir las aceitunas por ciruelas pasas, orejones o dátiles, siempre al gusto de vuestra imaginación. También podemos sustituir la almendra por medio diente de ajo en vinagre, para darle ese toque ácido tan apetecible.