Una receta de Francisco Sánchez Bejarano. Añora

Uvas.

• El vinagre de uva lo hacemos igual que el vino mira la receta aquí
• Tenemos el vino en la tinaja. Para hacer el vinagre, abrimos la tinaja que teníamos sellada con el lebrillo y sacamos el vino por la salida de abajo para volverlo a echar por encima, esto lo podemos repetir dos o tres veces.
• Después lo ponemos en garrafas y dura incluso años.

Nota del Autor: Las tinajas del vino son especiales: tienen un orificio abajo por donde sale el vino y se cierra con una clavija de madera.

Si queremos que el vinagre nos salga más fuerte le introducimos a la tinaja una reja o hierro ardiendo.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007