Una sesada.

3 Huevos.

Aceite de oliva.

Sal.

• Primeramente se escaldan los sesos en agua caliente, se sacan y se pican.
• Se colocan en un plato y se le baten aparte tres huevos que se le agregan después.
• En una sartén se prepara muy poquito aceite y se hace la tortilla.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.