Una receta de 1978 y la versión clásica

¼ kg Pescado.

¼ kg Gambas.

½ Coliflor.

1 Berenjena.

2 Cebollas grandes.

Zumo de Limón.

½ l Agua.

¼ Harina.

1 Yema de Huevo.

Una punta de Levadura.

3 cs Salsa de Soja.

3 cs Jerez.

1/8 l Caldo de Pescado.

1 Rábano picado.

Jengibre picado.

Pimienta y sal.

• El pescado lo partiremos en trozos de 7-8 cm.; las gambas, por la mitad; la cebolla, en discos; la berenjena, en lonchas de unos 5 cm de espesor y la coliflor, separada en ramos.
• Sazonar todo con sal y rociarlo con el zumo de limón y pimienta. Dejar un poco tiempo en este sazonado (no mucho). La yema de huevo la batimos con el agua fría. Aparte la harina y los polvos para las tartas, para unirlo todo a continuación al pescado.
• Lo rebozaremos en la masa resultante y lo freiremos en cazo con aceite abundante que tendrá que estar caliente.
• El jerez lo calentamos con la salsa de soja, el caldo de pescado, la sal y el jengibre picado. Una vez frío, se echa sobre el rábano rallado.

Libro de la Empresa Iber. 1978.

Opción Clásica:

40 grs de Harina tamizada.

160 ml de Agua muy fría. Se puede añadir hasta un poco de hielo.

1 Huevo o una yema de Huevo.

4 cl de Sake (opcional).

• Tamizar la harina y guardarla en un recipiente amplio, en frío.
• Batir bien el huevo y el agua y después, poco a poco, añadir la harina. Pero sin mezclar demasiado. Si se quiere se puede sazonar con sake.
• Utilizar inmediatamente.

Recomendaciones:

Podemos cortar los ingredientes para que penetre la tempura mejor. Los vegetales debemos cortarlos en trozos delgados para que se frían perfectamente.

Podemos hacer tempura con:  judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, hojas de shiso frescas, artemisa, perejil, alfalfa, apio, nori, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, etc. Merluza, pescadilla, jureles, besugo, trucha, calamares, langostinos, carabineros, langosta, gambas, etc.

El aceite para freír debe de ser muy abundante (un wok con aceite vegetal mezclado con una pequeña proporción de aceite de sésamo, es lo mejor). La temperatura adecuada es 180 grados centígrados durante 2 minutos aproximadamente.

Expo Gourmet Magazine