India. Pollo al Curry

1 Pollo de campo de Los Pedroches, en trozos.

Jengibre.

Aceite de Girasol.

Aceite de Sésamo.

250 ml Tomate triturado.

150 grs Mantequilla «Covap«.

1 d Ajo.

2 cs Mezcla de especias: cardamomo, clavo, canela, garammasala.

Cilantro.

1 lata Leche de Coco.

• Rallamos el jengibre y picamos el ajo. Mezclamos ambos ingredientes hasta obtener una pasta. Añadimos un buen chorreón de aceite de girasol y removemos todo muy bien. Untamos perfectamente todos los trozos de pollo con la mezcla. Dejamos marinar durante unas 6 horas (puede estar toda la noche sin problemas).
• Freímos las tajadas en aceite de girasol con un poquito de aceite de sésamo. Movemos hasta que tomen color dorado en su parte exterior (otra opción es dejarlo al horno unos quince minutos).
• Para la salsa donde terminaremos nuestro pollo, procederemos a tostar ligeramente las especias en cazuela amplia con un poco de mantequilla. Incluiremos, una vez tostadas, una cucharada de la mezcla de ajo y jengibre que hemos usado para marinar el pollo y el tomate triturado. Dejamos que se integre todo. Dejamos reducir durante 10 minutos. Si se seca mucho incorporamos un poco de agua.
• Ponemos en la cazuela el resto de la mantequilla y añadimos las tajadas de pollo. Dejamos que se impregnen bien con la salsa. Removemos muy bien para que tomen sabor. Dejamos diez minutos a fuego lento.
• Ponemos la leche de coco. Removemos y cocinamos otros diez minutos más. Rectificamos los ingredientes, de manera que si queda fuerte añadiremos más leche de coco o incorporaremos los que falten. Cocinamos 5 minutos más. Apagamos el fuego y espolvoreamos con el cilantro muy picado.