Una receta de los Hermanos Torres

200 grs Recortes de Jamón Ibérico.

50 ml Vodka.

4 Tomates secos.

1 Chalota.

Alcaparras.

1 cp Mostaza Dijon.

1 cp Mostaza antigua.

AOVE.

1 Yema de Huevo.

¼ Melón.

250 ml Cava.

Sal y Pimienta.

• Para la sopa de melón ponemos en baso de batir el melón y el cava. Salpimentamos. Trituramos hasta conseguir una sopa homogénea. Pasamos por un chino y reservamos en nevera bien fría.
• Para el tartar, picamos el jamón en tacos chiquitos y los disponemos en un bol donde iremos agregando el resto de ingredientes bien picados, las mostazas, la yema de huevo y el aceite. Removemos bien todos los ingredientes y reservamos.
• Para el montaje del plato, con la ayuda de un aro de emplatar, colocamos el molde en medio de un plato sopero. Rellenamos con el tartar y completamos con la sopa de melón preparada anteriormente.