Una receta de Fernando Alcalá del Restaurante Kava Marbella. La Mejor tarta de España 2019

200 grs Galleta “María”.

125 grs Mantequilla artesana.

600 grs Queso crema.

180 grs Azúcar de caña ecológico.

400 grs Nata para montar 35% grasa.

50 grs Queso de cabra cremoso.

6 Huevos ecológicos.

4 grs Sal fina.

Molde de 24-26 cm. de diámetro.

• Trituramos las galletas bien finas en robot de cocina.
• Derretimos la mantequilla y añadimos a la galleta triturada. Con las manos mezclamos hasta conseguir una masa maleable con la que cubriremos la base del molde. Extendemos bien. Reservamos en la nevera para que se compacte.
• Precalentamos el horno a 180ºC con la función arriba y abajo.
• En un bol grande vamos añadiendo el resto de ingredientes, la nata, el queso crema, el azúcar, los huevos batidos y la sal. Mezclamos primero con una espátula y a continuación batimos bien, de manera que no queden grumos.
• Vertemos la crema sobre la base de galleta y horneamos 30 minutos. Miramos de vez en cuando para comprobar el estado de la misma. Si se dora demasiado rápido ponemos papel aluminio encima.
• Retiramos del horno y dejamos reposar al menos 5 horas a temperatura ambiente.