Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

Para la Masa:

1,5 kg Harina—500 grs Manteca de cerdo—250 grs Sebo—3 yemas de Huevo—Agua—Sal.

Para el Relleno:

1 Pollo pequeño—150 grs Jamón—1 v Harina—1 Cebolla—2 Pimientos rojos de lata—150 grs Lomo de Cerdo—500 grs Tomates—Pimienta blanca molida—1 Huevo—2 d Ajo—Aceite—Sal.

• Para la Masa: Derretimos las grasas, retiramos del fuego e incorporamos la harina. Amasamos bien con las manos, ponemos sal. Incluimos las yemas y el agua suficiente para poder amasar con las manos. Dejamos reposar la masa 15 minutos extendida. Espolvoreamos harina en la encimera y estiramos la masa. Forramos con ella un molde de horno. Dentro incluiremos el relleno elegido. Sellamos el molde con masa, presionando sus bordes.
• Para el relleno elegido, picamos los ajos y la cebolla. Freímos en aceite. Incluimos los tomates muy picados sin piel ni semillas. Sazonamos y pasamos la salsa por el chino. Doramos en cazuela el pollo troceado y salpimentado. Añadimos el lomo de cerdo y el jamón. Una vez todo hecho retirar, deshuesar el pollo y picar el lomo y el jamón. Cubrir todo con la salsa de tomate e incorporar los pimientos cortados en tiras.
• Adornamos la empanada con tiras de masa situadas en la parte superior y pintamos con la yema de huevo batida. Horneamos a temperatura media hasta dorar. Retirar y dejar enfriar en el mismo molde. Servir en bandeja.