Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo

Codillo de jamón de Los Pedroches.

Pescada en rodajas.

Alcachofas.

Pasta de letras.

Ajo.

Azafrán.

• Se pone a hervir un codillo de jamón hasta que quede tierno, acompañado de una hoja de laurel y dos dientes de ajo en rodajas.
• Una vez hecho el codillo se pasa el caldo a una cacerola o recipiente adecuado para hacer la sopa, agregando unos centros troceados de alcachofa natural, media cebolla en tiras, un poquito de azafrán y se pone a hervir.
• Al final de esta operación se le ponen unas rodajas de pescada y una medida de pasta de letras, que estará hecha a los 15 minutos, quedando para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.