Una versión de la receta de Martín Berasategui

4 rebanadas de Pan para pincho.

4 Pimiento piquillo rojo.

50 grs Jamón ibérico del Valle de Los Pedroches.

20 grs Queso de oveja  de Los Pedroches de media curación.

4 cs Mayonesa.

2 Anchoas en aceite de oliva.

Pimentón de la Vera.

Pimienta negra.

AOVE de Los Pedroches.

Sal.

Brotes verdes.

• Picamos los pimientos del piquillo. Pasamos a un bol.
• Incluimos en el mismo el jamón ibérico, bien picado.
• Añadimos las anchoas en aceite, como siempre, bien picadas.
• Rallamos el queso y lo incorporamos.
• Aportamos la salsa mayonesa y mezclamos muy bien, quedando como una especie de ensaladilla bien cremosa. Rectificamos de sal y pimienta, si fuera necesario. Refrescamos la mezcla en la nevera bien tapada.
• Tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Untamos generosamente con la mezcla recién sacada de la nevera y vamos espolvoreando sobre ellas el pimentón de la vera.
• Para terminar cubrimos cada pincho con jamón ibérico cortado bien fino y esparcimos unos brotes verdes para darles frescura y vistosidad. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva.

Nota del Autor: Se puede sustituir el Jamón por cabeza de jabalí o pescado ahumado como sardina, bacalao o anguila.