Innovación de una receta de «La Cocina Aromática». Planeta  2018

450 grs Remolacha roja.

1 Cebolleta.

1 cs Mantequilla.

1 cs AOVE “El Olivar de la Luna”.

1 l. Caldo claro de Ternera de Los Pedroches.

2 Clavos.

90 grs Queso crema “Plazuelo”.

Sal.

• En una cacerola dorar la cebolleta picada con la mantequilla y el aceite de oliva.
• Desglasar con el caldo claro de ternera. Añadir la remolacha roja cocida, pelada y cortada en dados. Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos. Añadir los dos clavos.
• En batidora reducir la mezcla a una sopa lisa. Incorporar el queso crema, rectificar de sal y fuera necesario y colar.

Nota: Esta sopa se puede consumir caliente, templada o fría.