Filete de Rape limpio (600 grs).

Almejas (400 grs).

Langostinos (300 grs).

Cebolla (2).

Tomate (2).

Ajo (4 dientes).

Almendra tostada (12 unidades).

Pan (1 rebanada).

Tomillo.

Hinojo fresco.

Chocolate negro (1 jícara).

Vino blanco de «El Rana» (1/2 vaso).

Sal y Pimienta al gusto.

Caldo de Pescado (1 litro). Puedes ver la receta

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Limpiamos y cortamos el rape en cuadraditos de bocado. Picamos el tomate en cuadraditos, la cebolla y tres dientes de ajo.
• Abrimos las almejas al vapor, retiramos la concha y reservamos la carne.
• Pelamos los langostinos y aprovechamos cabeza y caparazón para hacer el caldo. Reservamos los cuerpos.
• En sartén con aceite doramos un diente de ajo y la rebanada de pan. Reservamos
• En cazuela amplia con aceite pochamos los ajos y cebolla unos 15 minutos. Ponemos el tomate, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta dejar un sofrito concentrado. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir.
• En mortero majamos el ajo, las almendras, el chocolate negro y la rebanada de pan. Incluimos en nuestra cazuela con el caldo de pescado caliente. Cocinamos unos 10 minutos y pasamos por la batidora.
• Incluimos en nuestra sopa el rape y el tomillo. Cocinamos 2 minutos. Apartamos del fuego e incluimos los langostinos troceados, almejas y unas hojitas de hinojo por encima. Dejamos reposar y servimos caliente.