Mejillones frescos (1 kg).

Cebolla (1).

Ajo (2 dientes).

Leche «COVAP» (500 ml).

Caldo de abrir los mejillones (200 ml).

Nuez moscada

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Harina, Huevo y Pan rallado.

• En primer lugar limpiaremos muy bien la cáscara de los mejillones dado la usaremos como soporte de nuestro relleno (una de las dos).
• En una cazuela abriremos los mejillones al vapor. Reservaremos su caldo. Separamos la carne de la concha, picamos los mejillones y reservamos la concha más limpia de las dos.
• En cazuela con aceite sofreímos los ajos y cebolla picados finos. Incluimos dos cucharadas soperas de harina y dejamos tostar ligeramente. Es el momento de incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de mover. Aportamos un toque de nuez moscada y mantenemos la incorporación de la leche conforme vaya espesando. Completamos el volumen indicado. Una vez tengamos una bechamel espesa vamos incorporando poco a poco el caldo de los mejillones (previamente colado) sin dejar de remover hasta integrar el conjunto. Mantenemos nuestra cocción hasta que la bechamel espese.
• Incorporamos a esta elaboración los mejillones troceados, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego suave hasta quedar evaporada todo el agua. Disponemos en una fuente y dejamos enfriar en frigorífico un mínimo de 2 horas.
• Procedemos a rellenar las conchas reservadas de manera que nuestro relleno cubra ésta imitando la concha descartada.
• Pasamos los mejillones por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Ahora sería el momento para congelar, o bien proceder al servicio. Para ello dispondremos de una sartén con abundante aceite de oliva para freír nuestros mejillones hasta dorar. Pasamos a papel absorbente y presentamos en una fuente parar servir calientes.

NOTA DEL EDITOR: Hay quién para esta receta incluye alguno de los siguientes ingredientes: Zanahoria (1), Berenjena (1), Pimiento rojo (1), Gambas, Perejil fresco picado.

Este relleno serviría también para hacer pimientos del piquillo.