800 grs Rabo de Toro.

3 Cebollas.

100 grs Queso curado.

4 l Agua mineral.

Sal.

Pimienta.

• Una vez salpimentado el rabo de toro se pone en una fuente sin grasa y se mete en el horno, con fuego arriba y abajo, a 250ºC. Se añaden dos cebollas enteras con la piel y se doran bien durante 20 minutos.
• Seguidamente se ponen las cebollas y el rabo de toro en una olla con cuatro litros de agua hirviendo y se deja cocer durante 3 horas, a fuego lento.
• Pelar la cebolla que nos queda y cortarla a trocitos, que se ponen a hervir en el caldo, colado, durante 20 minutos, salpimentado al gusto.
• Antes de servirlo se le puede añadir ralladura de queso curado, removiéndolo bien. Servir muy caliente.

Gastronomía Tradicional del Valle del Guadiato.

Mancomunidad de Municipios del Valle del Guadiato. 2000