Una receta de Antonia Benitez Olmo. Añora

Sal

Ajo.

Pan bazo asentado.

Vinagre de Uva.

AOVE.

Huevo.

Agua.

Tomates.

• En el “dornillo” ponemos sal gorda y unos dientes de ajo pelados, sin el tallo del centro para que no pique. Lo machacamos bien.
• A un pan le sacamos la miga y la desmenuzamos. Después la ponemos con la sal el ajo en el dornillo. La corteza la reservamos para echársela al final. A esto le incorporamos un poco de agua, vinagre y un huevo crudo. Lo vamos moviendo y trabando todo muy bien dándole vueltas continuamente y, a la vez que lo vamos moviendo, le incorporamos el aceite.
• La masa tiene que quedar fuerte de sabor y consistente. Cuando observamos que la masa no necesita más aceite, se le va añadiendo agua poco a poco y sin dejar de remover para que la masa se vaya aclarando. La cantidad de agua depende de lo espeso que lo queramos.
• La corteza del pan y los tomates cortados a cuadritos se le echan cuando está el gazpacho hecho.

Nota del Autor: Este gazpacho hecho en el dornillo se solía hacer con los panes de tres kilos; a un pan de estos se le ponía casi un litro de aceite. Se comía por la noche acompañado de aceitunas del año, morcilla y torreznos escurridos en el torreznero. En otras ocasiones se le echaban, en lugar de corteza de pan y tomate, unas patatas fritas largas; esto se continua haciendo en algunas casas. Había personas, como las que nos han aportado la receta, que le pedían a su madre que les dejara una poquita masa sin desleír en el agua y la untaban en una rebanada de pan y junto con unas aceitunas, era su cena. También era costumbre añadirle al gazpacho unos trocitos de hígado frito de la matanza con huevo duro picado y corteza de pan; algunas veces le añadían el hígado machacado “Gazpacho de Hígado”. Hoy el gazpacho lo hacemos más ligero, ya que nuestra vida es más sedentaria y los hábitos alimenticios muy distintos.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007