Túnez

Lenteja pardina (300 grs).

Cebolla (2).

Pimiento rojo (2).

Ajo (2 dientes).

Tomate natural (picado o triturado)(1 lata).

Yogur griego (200 grs).

Queso fresco de Los Pedroches (50 grs).

Huevos ecológicos de Los Pedroches (4).

El zumo de ½ Limón.

Comino en polvo (1 cp).

Cilantro en polvo (1 cp).

Azúcar (1 cp).

Chile en copos (1/2 cp).

Pimentón ahumado (1/4 cs).

Laurel (2 hojas).

AOVE ecológico de Los Pedroches (4 cs).

Agua mineral (300 ml).

Sal.

Cebolleta (1).

• En una olla ponemos las lentejas cubiertas con el doble de agua. Llevamos a ebullición. Cuando se inicie bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos. Escurrimos en un colador y reservamos.
• En la misma olla calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla picada, con el laurel y una pizca de sal. Cuando esté transparente incorporamos el pimiento rojo picado. Cocinamos hasta estar ligeramente blando. Ponemos el ajo majado sin piel, el comino, el chile en copos, el cilantro. Dejamos unos minutos más.
• Incorporamos las lentejas, el tomate, el azúcar y otra pizca de sal. Removemos bien y regamos con 300 ml de agua. Tapamos y dejamos que hierva a fuego medio bajo durante 45 minutos con la olla semi-tapada. Tened preparada agua adicional por si fuera necesaria. Remover para que no se peguen.
• Pasados los 45 minutos añadimos 100 grs de yogur, mezclamos bien y dejamos que se cocine todo unos 15 minutos más. Comprobad el nivel del agua y dejad a que estén las lentejas en su punto.
• Apagamos el fuego e incorporamos el pimentón ahumado y el zumo de limón. Corregimos de sal o especia, si fuera necesario.
• Distribuimos en cazuelas de barro. Incorporamos un huevo en cada una de ellas y queso fresco por encima y volvemos a cocinar a fuego alto 3-5 minutos.
• Pasado ese tiempo, bajamos el fuego a la mitad, tapamos las cazuelas y dejamos otros 3 minutos más. El huevo deberá quedar cuajado, con la yema semi-líquida.
• Antes de servir añadimos una cucharada más de yogur, cebolleta picada y uno poco chile en copos. Servimos caliente.