½ kg Sardinas medianas.

70ml Vinagre Jerez.

Vinagre balsámico.

250 ml Agua con sal.

Tomate pera.

AOVE suave de Los Pedroches.

Sal y Pimienta.

Aguacate.

Cebolla.

Cilantro.

Zumo de Lima.

• Limpiar los filetes de sardina. Poner en agua con hielo 4 horas en nevera para que pierdan toda la sangre.
• Escurrir y poner en un baño de 70 ml de vinagre de Jerez y 250 ml de agua con sal.
• Dejar marinar 24 horas.
• Escurrir, secar y cubrir con AOVE suave.
• Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en manga pastelera.
• Pelar el tomate y cortar en dado pequeño sin pepitas. Salpimentar y marinar con aceite y vinagre balsámico. Reservar en nevera.
• Escurrir el tomate. Enrollar las sardinas y con la manga pastelera poner en el interior el guacamole. Encima el tomate marinado.