Sardinas (1/2 kg).

Patata (1/2 kg).

Cebolla (1).

Ajo (2 dientes).

AOVE ecológico de Los Pedroches (10 cs).

Pimentón (1 cs).

Vinagre de Jerez (2 cs).

Hiervas aromáticas (1 manojo).

Sal de mesa y Sal gorda.

• Prepararemos las sardinas 3 días antes, limpiamos de escamas, abrimos quitamos espina central y cabeza. Preparamos una fuente y colocamos una cama de sardinas, las cubrimos con sal gorda, otra capa de sardinas y así hasta terminar con una capa de sal. Dejamos esta maceración 3 días en la nevera.
• Cuando vayamos a preparar el guiso, lavamos en agua fría muy bien las sardinas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las pasamos a una fuente adecuada, las cubrimos con agua fría, incorporamos las hierbas y un poco de sal. Cocemos hasta estar casi tiernas.
• Distribuimos por encima las sardinas y terminamos la cocción durante 20 minutos más.
• Mientras tanto ponemos aceite en sartén y rehogamos ajo y cebolla hasta quedar transparente. Incorporamos el pimentón y regamos con el vinagre.
• Vertemos todo sobre las sardinas y dejamos 10 minutos más todo junto. Servimos caliente en la misma cazuela.