Para el Atún:

Atún (10-12 tacos de unos 3×5 cm).

Sal y Pimienta al gusto.

Sésamo.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Salsa Teriyaki:

Puedes ver la receta AQUÍ

Temperatura: 50ºC   Tiempo: 12 minutos

• Cortamos el atún en tacos de la medida aproximada indicada. Salpimentamos al gusto y lo bañamos ligeramente en aceite de oliva para evitar la presencia de aire entre el pescado y el agua y facilitando el contacto para la transmisión del calor.
• Envasamos los tacos al vacío en bolsa de cocción, disponiendo unas piezas de pescado en una sola capa y sin tocarse (si necesitamos más bolsas utilizaremos las necesarias para la terminación del proceso). Reservamos en la nevera al menos 30 minutos, aunque podemos prepararlos la noche anterior.
• Sumergimos las bolsas en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados, debiendo cubrir completamente las bolsas.
• Retiramos  las bolsas, las abrimos y secamos los tacos con papel de cocina. En un plato con sésamo rebozamos el atún, presionando para que se pegue. Calentamos aceite en una sartén y plancheamos los tacos a fuego alto unos 30-45 segundos por todos los lados. Lo justo para que la superficie adquiera color.
• Servimos de inmediato con la salsa teriyaki.

Nota del Editor: Es muy importante su consumo inmediato por cuanto no hemos alcanzado la temperatura de pasteurización y, por tanto, no podemos guardar, ni siquiera en frigorífico.

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