Una receta de Antonia Benitez Olmo. Añora

Cardos.

Patatas.

Azafrán.

Sal.

Pan asentado.

Ajos.

Huevos.

Aceite de oliva.

• Limpiamos los cardos con un paño, quitamos las hebras duras, los cortamos y pelamos. Lavamos unas patatas y las ponemos a cocer junto con los cardos, sin quitarle la piel, en agua con sal. Cuando estén hervidos los cardos y las patatas se han cocido, escurrimos y en esa misma olla ponemos agua limpia a calentar.
• En una sartén freímos ajos enteros y pelados; los reservamos.
• En el mismo aceite freímos unas rebanaditas de pan y hacemos un majao con los ajos, pan frito, azafrán y sal. Añadiremos mitad de las patatas que tenemos cocidas, peladas y machacadas con un tenedor. A todo esto le añadimos un poco de agua.
• En cazuela de barro ponemos los cardos, el resto de las patatas cortadas a cuadritos, el majao, unas gotas de aceite y agua que tenemos hirviendo. Ponemos a punto de sal y le damos un hervor.
• Un poco antes de apartarlo del fuego le estrellamos unos huevos.

Nota de la Autora: Este mojete se solía tomar en invierno para cenar. La mejor época del año para comer los cardos es en invierno, cuando le han caído las heladas.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007