250 ml Azúcar moreno.

1 cs Agua.

125 ml Vinagre de Jerez.

125 ml Ketchup.

125 ml Pasta de Tomate.

125 ml Bourbon.

1 cs Salsa Worcestershire.

1 cp Canela.

½ cp Clavo en polvo.

1 Anís estrellado.

2 cp Sal.

2 cp Pimienta machacada.

Tabasco ahumado.

• En una cacerola hervir el azúcar moreno, diluido en una cucharada de agua, hasta conseguir un caramelo ligero. Remover lo menos posible para que no se apelmace.
• Desglasar con el vinagre de Jerez. Remover para disolver por completo el azúcar.
• Añadir el kétchup, la pasta de tomate, el bourbon, la salsa worcestershire, canela, clavo en polvo, el anís estrellado, sal, pimienta machacada y unas gotas de tabasco ahumado. Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Remover a menudo.
• Retirar el anís estrellado y batir muy bien hasta obtener una salsa suave.

La Cocina Aromática. FranÇois Chartier. Planeta. 2018. LIBRO RECOMENDADO