1 Pulpo.

12 Langostinos cocidos.

1 Cebolleta.

½ Pimiento rojo.

½ Pimiento verde.

Sal.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Vinagre de Módena.

Temperatura: 80ºC   Tiempo: 2 horas. Para un peso de 1,2 kg

• Limpiamos el pulpo bien, retiramos boca y ojos. Secamos antes de introducir en la bolsa de vacío.
• Cocinamos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados. Para pulpos de entre 3-4 kg necesitaríamos unas cuatro horas de cocción.
• Abrir la bolsa y reservar los jugos. Utilizaremos la cabeza y tronco. Guardamos las patas.
• Picamos en brunoise (corte en dados pequeños) la cebolleta y los pimientos rojo y verde.
• Picamos los langostinos en trozos pequeños. La cabeza y cuerpo del pulpo en trozos del mismo tamaño. Salar al gusto. Poner el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Remover bien y dejar reposar al menos 30 minutos en nevera. Servir frío.