Portugal

Bacalao salado— 400 grs.

Huevo grande de Ecológica Los Pedroches— 6.

Cebolla—1.

Patata— 3.

Sal y Pimienta.

Perejil fresco picado.

Aceituna negra—50 grs.

AOVE «El Olivar de la Luna«.

Opcional:

Ajo—1 diente.

Aros de Cebolla crudos.

• Desmenuzamos el bacalao en trozo pequeño. Poner en agua hirviendo 2 minutos a alta temperatura. Escurrir y reservar.
• Picamos la cebolla muy fina y pochamos en aceite. Cuando esté lista incorporamos las migas de bacalao. Rehogar 2 minutos. Probar de sal. Batir los huevos y reservar.
• Picar las patatas en “paja”. Lavar bien para que suelten el almidón. Dorar y reservar en papel absorbente.
• Dejamos en la sartén un poco aceite, ponemos el sofrito de bacalao, las patatas paja y los huevos batidos. Removemos durante 2-3 minutos hasta cuajar. Debe quedar cremoso.
• Picamos perejil y aceituna negra. Decoramos.