Una receta de José Luís Sánchez Jiménez. Madrid

Hoy vamos con una de pescado y verduras, salmón con calabacín. Aunque parezca muy laboriosa, en realidad no lo es, se prepara la salsa con primero, se hacen los lomos de salmón y en el último momento, los espagueti. Os recomiendo que probéis a hacerlo porque está realmente deliciosa. Si no os gusta el salmón podéis probar a hacerla con otro pescado como el mero, rape…

4 Lomos de Salmón.

2 Calabacines medianos.

Eneldo.

4 Chalotas.

1 Cebolla.

2 d Ajo.

250 ml Leche evaporada.

1 nuez de Mantequilla.

200 ml de caldo de Pescado.

1 cs Mostaza de Dijon.

1 cs Harina de maíz (opcional).

Sal.

Pimienta.

AOVE.

½ vaso de Vino seco.

• Picamos el ajo finamente. Cortamos las chalotas y la cebolla en brunoise fina.
• Con un cortador tipo sacapuntas hacer los espagueti de calabacín. Si no tenemos esa herramienta, podemos cortarlos con un pelador. Reservamos.
• Ponemos la sartén a fuego medio con dos cucharas de AOVE y la nuez de mantequilla.
• Cuando esté caliente, añadimos el ajo, lo dejamos 1 minuto y añadimos las chalotas y la cebolla, añadimos una pizca de sal y un poco de eneldo. Dejamos que se poche sin llegar a dorarse.
• Cuando veamos que está transparente, añadimos medio vaso de vino seco y dejamos que evapore completamente y añadimos 1 cucharada de eneldo.
• Añadimos el caldo de pescado y reducimos al 50%.
• Añadimos la leche evaporada y dejamos hervir 3 minutos.
• A estas alturas, la salsa debe estar espesita, si no es así o se prefiere con más cuerpo, disolver la harina de maíz en un poco de leche fría y añadir hasta conseguir la textura deseada.
• Pasar la salsa por la batidora y devolver a la sartén junto con la cucharada de mostaza. Salpimentar la salsa y reservar caliente.
• Marcamos los lomos de salmón a la plancha o si se prefiere, se pueden hacer al vapor (yo prefiero la plancha).
• Cuando el salmón esté casi hecho, en una sartén aparte, con fuego muy vivo salteamos los espagueti de calabacín con AOVE y un diente de ajo picado durante 3 minutos.
• Presentamos, colocando el lomo de salmón en el plato y un ovillo de espagueti a un lado, con la salsa, napamos medio lomo de salmón y aliñamos los espagueti al gusto.

Nota del Editor: Una vez más nuestro colaborador José Luís, nos sorprende con una magnífica receta. Desde pedrochesgratronomía.com lo animamos a que nos siga emocionando con sus propuestas. También a todos aquellos que así lo determinen. Muchas gracias.