Una receta de Santiaga Romero. Pedroche

5 kgs de Presa Ibérica (Pluma o morro de lomo –o mezcla de las tres).

1 vaso Vino blanco de montilla.

20 grs Sal por kilo.

Pimienta molida al gusto.

Embuchar en intestino grueso.

• Mezclar todos los ingredientes en contenedor amplio.
• Embuchar en la parte inicial del intestino grueso.
• Tarda en curarse.

Versión de la Receta propuesta por pedrochesgastronomia.com

1 kgr Presa Ibérica de LOS PEDROCHES.

50 ml Brandy de Jerez

19 grs Sal.

Pimienta molida al gusto.

100 grs Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.