Pozoblanco

1 kg Patatas.

Leche Covap.

Harina.

Atún.

2 Huevos duros.

Tomate frito.

Tomate en rodajas.

Mahonesa.

• Se cuecen las patatas y se hacen manualmente puré con una poquita sal. Se escurren y luego se hace una masa agregándoles una poquita leche Covap. Se extiende en un paño grande con harina a modo de torta y se rellena con atún, huevo duro picado, tomate frito y mahonesa.
• Después se enrolla y se coloca por fuera un baño de mahonesa.
• Se sirve en rodajas con lonchas de tomate alrededor y encima salsa rosa.
• La mahonesa se hace con un huevo batido, agregándole aceite que se va moviendo a izquierdas para que no se corte, hasta que quede espesa, agregándole un poquito de zumo de limón.
• Para la salsa rosa se le agrega un tomate frito y se remueve bien.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.