Sepia limpia (350 grs).

Tinta de Sepia (4 bolsas).

Arroz arborio (350 grs).

Cebolleta (1).

Tomate (1).

Ajo (2 dientes).

Vino blanco «El Rana» (1/2 vaso).

Caldo de Pollo (1 litro). Puedes ver la receta

Mantequilla «COVAP» (60 grs).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Cortamos nuestra sepia en tiras, la cebolla en fino y el tomate rallado.
• En sartén con un poco aceite rehogamos la cebolla, al dorar aportamos los ajos pelados enteros y la sepia en tiras, cocinamos a fuego vivo unos minutos. Regamos con el vino blanco y al evaporar el alcohol incluimos el tomate rallado y las bolsas de tinta de sepia. Salpimentamos al gusto y reservamos.
• En otra sartén nacaramos el arroz con dos cucharadas de aceite, incluimos porciones de caldo hirviendo de manera que lo vayamos reponiendo conforme lo vaya absorbiendo el arroz, que deberemos remover permanentemente.
• A la mitad de su cocción incluiremos la salsa realizada con la sepia, movemos muy bien, siempre con caldo muy caliente.
• Apartamos el risotto del fuego e incluimos la mantequilla. Removemos enérgicamente para integrar la mantequilla y dejar el arroz cremoso y uniforme. Servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Perejil fresco, Pimiento verde italiano, Caldo de Pescado (en sustitución del caldo de pollo), Queso de LOS PEDROCHES rallado (en sustitución de la mantequilla), Queso crema de LOS PEDROCHES (en sustitución de la mantequilla), Camarones, Puerro (1/2), Guisante (40 grs), Pimentón dulce (1/2 cucharada pequeña), Pimentón picante (1/4 cucharada pequeña).