300 grs Arroz.

200 grs Champiñones.

2 d Ajo.

300 grs Gambas.

1 Cebolla.

½ v Vino blanco.

Parmesano rallado o cualquier queso que os guste de Los Pedroches.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

40 grs Mantequilla «Covap«.

Sal.

• Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
• En una cazuela ponemos 1 ½ litro de agua. Incluimos las cabezas y pieles de las gambas. Hervimos durante 20 minutos. Aplastamos las cabezas para que suelten su sabor. Colamos y reservamos en caliente.
• Limpiamos los champiñones y cortamos en trocitos pequeños.
• En sartén con un poco de aceite salteamos los cuerpos de las gambas, muy brevemente. Reservamos.
• En la misma sartén añadiendo un poco más de aceite, sofreímos los ajos cortados. Agregamos los champiñones. Poner a gusto de sal. Una vez que estén en su punto y hayan evaporado su jugo, reservamos.
• En cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños, antes de dorar agregamos el arroz y rehogamos hasta quedar brillante (unos 4 minutos). Ponemos el vino y dejamos reducir.
• Agregamos dos cazos del caldo reservado de gambas, bien caliente. Remover a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, vamos añadiendo otro más, hasta conseguir el punto deseado. Antes de que el arroz esté en su punto incorporamos los champiñones y las gambas cortadas en trozos. El arroz debe quedar parcialmente Caldoso. Rectificamos de sal.
• Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos.
• Es preferible que cada comensal incorpore a su plato el queso rallado que desee.