Francia

Para el sofrito:

Tomate maduro (5).

Cebolla (1).

Ajo (3 dientes).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el asado de verduras:

Tomate maduro (3).

Calabacín (1).

Berenjena (1).

Pimiento verde (1).

Pimiento rojo (1).

Especias:

Sal y Pimienta al gusto.

Tomillo.

Romero.

Albahaca fresca picada.

Perejil fresco picado.

• En primer lugar haremos una salsa de tomate con los ingredientes propuestos. En primer lugar dispondremos los ajos picados en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente la cebolla hasta quedar todo pochado. Incluimos los tomates y dejamos reducir la salsa que salpimentaremos al gusto. Reservamos.
• Con una mandolina o cuchillo afilado cortaremos la verdura en rodajas del mismo grosor. Tomates, Calabacín, Berenjena y Pimientos verde y rojo. Reservamos (podemos dejar las rodajas de berenjena en una rejilla con sal, para que suelten un poco de agua).
• En una bandeja redonda con bordes dispondremos una base de nuestro sofrito. Sobre ésta alternaremos rodajas de verduras de dentro hacia afuera en forma de espiral. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y con el resto de las especias. Regamos con aceite de oliva y tapamos con papel de hornear y luego con papel aluminio.
• Asamos durante 30 minutos con horno precalentado a 180ºC. Unos minutos antes de finalizar, retiramos el papel y dejamos que las verduras tomen color dorado. Servimos caliente.

Nota del Editor: En determinadas cocinas además del sofrito hornean a 200ºC unos 40 minutos los pimientos a los que retiran piel y pepitas, pican y mezclan con el sofrito. Dispuestas las verduras sobre éste realizan un doble horneado. El primero tapado a 150ºC unas 2 horas y un segundo a 180ºC unos 30 minutos con calor arriba. Lógicamente podemos seleccionar nuestras verduras preferidas o las que en ese momento tengamos en casa. Es normal ver recetas con calabacín.