Hinojosa del Duque

½ kg de Azúcar.

½ kg de Almendras.

12 Huevos.

1 Limón.

Manteca de Cerdo.

• Se trituran finamente las almendras, se calienta el azúcar en un cazo y se le agregan las almendras picadas.
• Se ponen al fuego solamente unos minutos y se dejan enfriar.
• Aparte, se baten las yemas de los huevos, que se ponen en otro cazo, añadiendo el contenido anterior poco a poco y removiendo bien.
• Se agrega la ralladura de un limón y se pone a fuego lento durante dos minutos, removiendo con una cuchara de palo.
• Cuando esté a su punto se echa en un molde, en forma de cincho, colocado sobre un plato que previamente se ha untado con un poco mantequilla.
• Se le unta por encima con un poco azúcar derretida.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.