Receta de 1884

Manteca.

Azúcar.

Canela.

8 Huevos.

Harina.

Cidra o Batata.

• A media libra de manteca, una de azúcar blanca, una cuarta de canela, ocho yemas, se amasa la manteca con la canela, la mitad y el azúcar, y así que se trabaja bien se echan ocho yemas bien batidas y se le va echando harina recia hasta que sise la masa y quede como para mantecados; se pone en la cuajadera un poco de masa bien extendida, se echa una libra de dulce, bien de cidra o batata haciendo colmo en medio y se cubre con igual cantidad de masa que tiene debajo delgadita que se extiende bien la tapadera con un canuto de caña y así que está como medio dedo de alto, se pone boca abajo a fin de que se cubra el dulce sin romper la masa: con una yema batida con canela se va cubriendo con una pluma, y se le vuelve a echar una poquita de canela; después se manda al horno, se cuece destapada y poco fuego.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).