Innovación de una receta de Dani García

Para la Presa Ibérica:

Presa Ibérica de LOS PEDROCHES (700 grs).

Ajo (2 dientes).

Tomillo fresco.

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Vino blanco (50 ml).

Caldo de carne (200 ml). Puedes ver la receta AQUÍ

Para las Patatas:

Patatas baby (15).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal.

Para la Salsa:

Tomate (1/2).

Pimiento rojo (1/2).

Ajo (2 dientes).

Almendra (75 grs).

Miel de Sierra Morena (75 grs).

Pimentón picante (2 cs).

Comino (1 cs).

Vinagre de Jerez (75 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal al gusto.

Para el Emplatado:

Tomillo.

• Para la Presa Ibérica, Le ponemos a la carne punto de sal y pimienta. La marcamos en sartén muy caliente, sin aceite. Incluimos en ella dos dientes de ajo machacados, aceite de oliva y tomillo. Retiramos la carne y añadimos el vino blanco, dejamos reducir levemente e incorporamos posteriormente el caldo de carne. Colocamos nuestra presa ibérica en bandeja de horno y junto a ella el jugo de haber cocinado el ajo, tomillo, vino blanco y caldo de carne. Horneamos a 190*C unos 12 minutos. El caldo se verá reducido durante el horneado, lo dejamos reposar.
• Para las Patatas Baby, cocemos las patatas con piel en agua hirviendo a la que le incluiremos sal, una vez iniciado el hervor, durante unos 12 minutos. Una vez hervidas las chafamos levemente y las freímos en un cazo con aceite caliente.
• Para la Salsa, Ponemos en la batidora de vaso el tomate y pimiento troceados, las almendras, dos dientes de ajo, comino, pimentón, miel y vinagre. Trituramos y ponemos a punto de sal. Incorporamos aceite de oliva en hilo fino, mientras seguimos triturando.
• Para el emplatado, cortamos la carne en rodajas finas y colocamos en una bandeja. Regamos la carne con los jugos del horneado. Junto a ella la salsa y las patatas fritas. damos un toque final de tomillo y servimos caliente.