Una receta de María Espejo Caballero. Añora

Bacalao.

Patatas.

Arroz.

Ajo.

Tomate.

Aceite de oliva.

Azafrán.

Sal.

Agua.

• Troceamos el bacalao y desalamos, pero no del todo. Pelamos las patatas, lavamos y cortamos.
• Hacemos un sofrito con los ajos pelados y enteros, el tomate pelado y troceado.
• A continuación, le añadimos las patatas y el bacalao; dejamos que se sofría todo.
• Cubrimos de agua y ponemos a cocer para luego echarle el arroz.
• Lo ponemos a punto de sal y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Se pude quedar más o menos caldoso, dependiendo del gusto de cada persona.

Nota de la Autora: El potaje haragán es similar al potaje de bacalao con arroz y patatas. En otros pueblos de la Comarca este potaje se hace con garbanzos y bacalao.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007