Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Para el Bacalao:

Bacalao desalado (4 lomos).

Habichuelillas verdes (250 grs).

Patata (4).

Sepia (1 grande).

Anillas de Calamar (1/2 kg).

Para el Sofrito:

Puerro (1).

Cebolleta (1).

Zanahoria (2).

Pimiento rojo italiano (1).

Pimiento verde italiano (1).

Ajo (5 dientes).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el Caldo:

Rejos (6).

Los restos de la Sepia.

Alga Kombu (unas lascas).

El verde del Puerro.

El verde de la Cebolleta.

Sal y pimienta al gusto.

Cúrcuma.

Comino.

Clavo (1).

Laurel (2 hojas).

Perejil fresco (1 rama).

• En primer lugar limpiamos el pescado, retiramos las aletas y cabeza de la sepia y reservamos los restos para el caldo.
• Para el Caldo, en una olla alta disponemos los restos de pescado, el alga kombu, el verde del puerro y cebolleta, sal al gusto y los rejos. Llevamos a ebullición, espumamos e incorporamos las especias propuestas, cúrcuma, comino, clavo, laurel y perejil fresco. Dejamos cocinar a fuego lento una hora.
• Para el Sofrito,  en tartera con aceite de oliva pochamos el puerro, la cebolleta, zanahoria, ajo y los pimientos, todo picado en trozo pequeño. Dejamos cocinar hasta dejar muy dorado. Salpimentamos al gusto.
• Para el Potaje de Patatas y Bacalao, en la cazuela del sofrito, lo apartamos e incorporamos la sepia y las anillas de calamar troceadas. Dejamos dorar ligeramente e incorporamos patatas y habichuelillas verdes, igualmente troceadas en tamaño de bocado. Removemos todo unos minutos y regamos con el caldo colado hasta cubrir las patatas. Dejamos cocinar hasta quedar tiernas.
• Apagamos el fuego, ponemos nuestros lomitos de bacalao sobre las patatas, tapamos la cazuela y dejamos que el calor residual cocine el bacalao. Servimos caliente.

Nota del Editor: A quién le gusta el picante, admite una guindilla cayena.