Una receta de María Conchi Gómez Gómez. Villaralto

Garbanzo—300 grs.

Bacalao—250 grs.

Cebolla—2.

Ajo—4 dientes.

Harina—1cs.

Aceite—100 ml.

Sal.

Pimentón—1 cs.

Laurel—2 hojas.

Espinaca—500 grs.

Para las empanadillas:

Ajo—2.

Perejil.

Pan de miga.

Leche—1/2 vaso.

Huevo—2.

Sal

Aceite para freír.

• Remojar los garbanzos la noche anterior, con sal y bicarbonato. Lavar y poner en una olla con sal, una cebolla cortada en cuatro trozos y los ajos. Cocer todo 90 minutos a fuego lento.
• En el sofrito se echa el aceite, la cebolla picada, los ajos, el pimentón y la harina.
• Picamos las espinacas y el bacalao desmigado y se incorporan a los garbanzos con las hojas de laurel, unos 15 minutos y por último se agregan las empanadillas con 10 minutos de cocción.
• Para las empanadillas, las migas se ponen en remojo con la leche, se agrega el perejil picado, los ajos, los huevos y la sal. Se hacen bolas y se fríen. Para potenciar el sabor el “secreto de la abuela”, en un mortero majamos el azafrán en hebra, un ajo y una yema de huevo e incorporamos al potaje 5 minutos antes de terminar.

La Cocina Tradicional de Villaralto. Recetas de mi Abuela.

Museo del Pastor. Fundación Ricardo Delgado Vizcaino. Ayuntamiento de Villaralto. 2019