Hinojosa del Duque

1 Pollo.

1 Cebolla.

3 dientes de Ajo.

100 grs de Lomo de Orza (ver receta).

100 grs. de Jamón añejo.

Laurel.

Perejil.

Azafrán en hebra.

Vino.

Aceite.

Pimienta.

• Se limpia el pollo por dentro, sin abrirse mucho. Se rellena con cebolla, ajo, lomo, jamón y perejil. Después se cose el pollo para que se salgan los ingredientes. Se cuece con un chorreoncito de aceite, vino, pimienta y azafrán en hebra, durante una hora.
• Posteriormente se trocea. Se puede servir en frío o en caliente.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998