PERDIZ ENCEBOLLADA.
1 Perdiz.
3 Cebollas.
Unos granos de Pimienta.
1 hoja de Laurel.
3 dientes de Ajo con piel.
2 vasos de Agua.
1 vaso de Vino.
Aceite de oliva.
Sal.
- Se hierve todo en crudo y a fuego lento. Si se consume el agua y está aún dura la perdiz, se añade más y se deja cocer hasta que esté tierna.
Opción: En algunos sitios incluyen ½ vaso de vino y azafrán.
Antes de servir se pasan los aliños por el pasapurés.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998
