1 Perdiz.

3 Cebollas.

Unos granos de Pimienta.

1 hoja de Laurel.

3 dientes de Ajo con piel.

2 vasos de Agua.

1 vaso de Vino.

Aceite de oliva.

Sal.

• Se hierve todo en crudo y a fuego lento. Si se consume el agua y está aún dura la perdiz, se añade más y se deja cocer hasta que esté tierna.

Opción: En algunos sitios incluyen ½ vaso de vino y azafrán.

Antes de servir se pasan los aliños por el pasapurés.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998